The Angostura experience! (part 1)

Trini to da bone!

«Ι’m Trini to da bone» λένε οι ντόπιοι με την περίεργα τραγουδιστή Αγγλική προφορά τους, που κατατάσσεται μέσα στις δέκα «πιο σέξυ προφορές του κόσμου»!Οχι, ούτε εγώ ήξερα ότι υπάρχει τέτοιος δείκτης!Αναρωτιέμαι ποιές να είναι οι άλλες....

Η υπερηφάνεια αυτού του μικρού έθνους στην νότια Καραιβική δεν κάμφθηκε από την μακροχρόνια κυριαρχία των Βρετανών πάνω στη χώρα τους. Το Trinidad & Tobago απελευθερώθηκε μόλις το 1962 αλλά ­-όπως και όλη η Καραιβική -έφτιαχνε και έπινε ρούμι πολύ νωρίτερα.

Μέχρι τα μισά του 20ου αιώνα υπήρχανε πάνω από 80 αποστακτήρια ρούμι και αγουαρδιέντε αλλά σήμερα μόλις ένα!Αngostura! Το καμάρι του νησιού του Τrinidad και ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς ρούμι στον κόσμο με εξαγωγές σ΄όλες τις ηπείρους.

Ομως ο λόγος που στο “Τhe House of Angostura” (στα περίχωρα της πόλης του Port of Spain)είναι ιδιαίτερα περήφανοι, είναι ένας και όλοι τον ξέρουμε: The Angostura Aromatic Bitters!Το μικρό μπουκαλάκι με την πολύ ιδιαίτερη εττικέτα που υπάρχει στα περισσότερα μπαρς του κόσμου, που το βλέπαμε ακόμη και εμείς όταν είμασταν πιτσιρικάδες στις πρώτες μας εξορμήσεις στα μπαρς των Ελληνικών νησιών αν και για πολλά χρόνια δεν τολμούσαμε να ρωτήσουμε :¨τι είναι αυτό το μικρό μπουκαλάκι που όλοι το έχουνε ,αλλά κανείς δεν το χρησιμοποιεί ?¨...

Η συνταγή παραμένει μυστική εδώ και  πάνω από διακόσια χρόνια.Την ξέρουν ελάχιστοι και αυτοί δεν συναντιούνται ποτέ για τον φόβο του να μην πάθουν κάποιο ατύχημα όλοι μαζί  και έτσι χαθεί το μυστικό...! « Στην πραγματικότητα η συνταγή υπάρχει και σε μια θυρίδα τράπεζας στο εξωτερικό» μου λέει ο master blender του Angostura John Georges παραδεχόμενος πως  η απόφαση δημιουργίας των Angostura Οrange Βitters λίγα χρόνια πριν ήταν δύσκολη για την εταιρεία που άφηνε την μοναδικότητα του προιόντος της για χάρη των νέων επιταγών της αγοράς.Στην ερώτηση μου αν σκέφτονται να «ανοιχτούν» και άλλο μεγαλώνοντας την γκάμα των Angostura bitters έβγαλα λαυράκι πέρνωντας θετική απάντηση: «Mας πήρε πάνω από εκατό χρόνια για να πάρουμε την απόφαση να φτιάξουμε orange bitters. Υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση για το αν πρέπει να κάνουμε flavoured bitters. Πιστεύω πως δεν θα κάνουμε άλλα τόσα χρόνια για το επόμενο βήμα!Θα το κάνουμε αργά η γρήγορα­-και μάλλον γρήγορα!»

H ιστορία των bitters  ξεκίνησε όταν ο Γερμανός γιατρός Johann Gottlieb Benjamin Siegert τα παρασκεύασε ως τονωτικό φάρμακο για τους στρατιώτες του Simon Bolivar στην Βενεζουέλα και συνεχίζεται με ιστορίες όπως την «βράβευση» της συσκευασίας του μπουκαλιού σε διεθνές συνέδριο μάρκετινγκ  ως  ‘’η χειρότερη στην σύγχρονη ιστορία’’ και την προτροπή προς τους ιθύνοντες της εταιρείας να μην την αλλάξουνε ποτέ!

 

LLB  και Creole Kitchen

Δεν υπήρχε τίποτα καλύτερο στην ζέστη της Καραιβικής από ένα παγωμένο LLB! Δηλαδή Lemon, Lime & (Angostura) Bitters. Ενα μόκτειλ δημιουργημένο από την Angostura, συσκευασμένο σε γυάλινο μπουκάλι ή αλουμινένιο κουτάκι, αγαπημένο όλων των κατοίκων του νησιού,σκέτο ή και με ρούμι, το έβλεπες και το έβρισκες παντού....Η αλλιώς το έφτιαχνες μόνος σου με φρέσκο λάιμ,  Sprite, και μπόλικα bitters.

Eίχα την τύχη να βρεθώ σε γεύμα που οργάνωσε για τους καλεσμένους του Angostura η Giselle Laronde-West ένα πρόσωπο-θρύλος στην χώρα της, πρώην μις Κόσμος και νυν υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων της εταιρείας, θέλοντας να μας δείξει την χρήση των Angostura aromatic bitters στην ντόπια κουζίνα.  Η μίξη ανθρώπων έφερε και μίξη γεύσεων στο νησί! Κι έτσι Κρεολέζικη, Ινδική και Ταυλανδέζικη κουζίνα συνενώνονται φέρνοντας κοντά μας δημιουργικούς  σεφ όπως ο ‘star’  Israel Calderon που είχε την καλοσύνη όχι μόνο να μας μαγειρέψει αλλά να κάτσει κάτω και να μου δώσει και τις συνταγές του!

Calypso Chicken

4 κομμάτια στήθος κοτόπουλο

Αλάτι, πιπέρι, και (φυσικά) σκόρδο,

1 κουταλάκι τσίλι πιπεριά τριμμένη,

Λίγο τριμμένο κύμινο,

2 πράσινες πιπεριές  capsicums γνωστές και ως bell peppers,

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες,

Περίπου 20-30 ml λάδι, 10 ml ρούμι,

1 κουτaλάκι του γλυκού Angostura aromatic bitters,

125 ml γάλα καρύδας και 300 ml ζωμό κοτόπουλου,

Και τον χυμό ενός λάιμ.

Αφού πλύνουμε το κοτόπουλο μαρινάρουμε με τα μπαχάρια και τον χυμό λεμονιού, για μια ώρα. Σωτάρουμε τα  κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές με λάδι και προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στην φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό καφέ (golden brown σύμφωνα με τον Ιsrael πάντα). Προσθέτουμε τα Angostura bitters, το γάλα καρύδας,το ρούμι και τον ζωμό κότας και ανακατεύουμε συνεχώς.Σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά και σερβίρουμε με ρύζι και πράσινη σαλάτα.

1 Σχόλιο

  1. Babis Kaidalidis είπε:

    Το calypso chicken ειναι απο τα αγαπημένα μου πιάτα. Δεν ήξερα ότι ήταν απο κει. Περιμένω το επόμενο παρτ.

    Απάντηση

Σχολιάστε το άρθρο